給食室から

今日の献立は「黒砂糖食パン・ポークラタトゥイユ・ごまドレサラダ・牛乳」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆ラタトゥイユは、フランス南部プロバンス地方、ニースの夏野菜の煮込み料理です。玉ねぎ、なす、ピーマン、トマト、ズッキーニ・・・といった夏野菜を、にんにくとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒め、トマトを加えて、バジルなどの香辛料とワインで煮て作ります。うま味を出すために、豚肉やベーコンなどの肉類を入れたり、セロリなどの香草を入れたりと、それぞれの家庭で工夫して作るようです。実は夏野菜の中で、「ピーマン」に次いで、「ナス」も苦手な子どもたちが多いんです。夏野菜たっぷりのラタトゥイユ、残さずに食べてもらえるよう、味付けも苦労しましたが、よく煮込むことが美味しく仕上げるコツのようです。ぜひ、ご家庭でも作っていただきたい夏におすすめのお料理です☆

今日の献立は「むぎごはん・いわしの梅煮・切干大根のごまあえ・田舎汁・牛乳」です。「まごはやさしい」は、食材の頭文字からとったもので、今日の給食では、その中の、「ま」は油揚げ、「ご」はごま、「や」は野菜、「さ」はいわし、「し」はしめじ、「い」はじゃがいもを使っています。そして今日は、切干大根をごまあえにしました。切干大根は生の大根と比べると、カルシウムが23倍、ほかの栄養素も10倍以上多く含まれています。生の大根より多く食べられるので栄養もたくさん摂取することができるんです。今日は切干大根を醤油とみりんで煮てから、ほうれん草と人参と共にごまあえにしました。ごまと一緒にすることで、カルシウムがさらにアップしました。ご家庭でも煮物だけでなく、和えものやサラダに活用してほしいおすすめの食材です。

明日６月４日～１１日は「歯と口の健康週間」です。歯と口の健康を保つためには、食後の歯磨きはもちろん、規則正しい食生活や、よく噛んで食べる習慣を身につけることが大切です。そこで健康週間中は「よく噛む」ことを意識できるような「かみごたえのあるメニュー」を揃えました。そして、今日は「さきいか」を使った「かみかみあえ」をお届けしました。「作り方が知りたい」との声が聞かれましたので、レシピを載せます。ぜひ作ってみてくださいね。

　　【かみかみ和え】　５人分

≪材料≫・さきいか　30ｇ　・ロースハム　30ｇ　・きゅうり　80ｇ（1本100ｇ）・大根　30ｇ（１㎝　25ｇ）　

　　　　・人参　15ｇ（１㎝　10ｇ）・白いりごま　2ｇ（小さじ１　　2.4ｇ）

　　　　Ａ（・ごま油　1ｇ（小さじ１　4ｇ）・砂糖　5ｇ（小さじ１　3ｇ）・醤油　7ｇ（小さじ１　６ｇ）　　

　　　　　　・リンゴ酢　10ｇ（小さじ１　5ｇ）

≪作り方≫　①ロースハム、きゅうり、大根、人参は千切りにする。（給食では食中毒防止のため、野菜は茹でてい

　　　　　　　ます）　　　　　　　　　　　

　　　　　　②　①に、さきいかを加え、Ａの調味料で混ぜ合わせ、ごまをふって出来上がり。

　　★「さきいか」がとても良いだしとなり、シャキシャキ歯ごたえの楽しい一品です。

今日の給食は「山口県のご当地給食」をお届けしました。山口県の郷土料理「大平（おおひら）」と、鯖の味噌煮・わかめの酢の物の組み合わせです。「大平（おおひら）」は野菜がたくさん入った醤油味の汁物です。新鮮な野菜「れんこん・ごぼう・にんじん」と、里芋、こんにゃく・しいたけ・とり肉を、だし汁で煮込んだもので、その材料の新鮮さと煮方に伝統の秘訣があり、独特の味わいを持っています。「おおひら」は漢字で「大きい」「平ら」と書きますが、「大いなる大地の恵み」を意味するそうです。大地の恵みをたっぷり使い「冠婚葬祭」には欠かせないそうです。福島県の「ざくざく」や「こづゆ」に似た意味合いがありますね。大地の恵みに感謝していただきました☆

・今日の献立は「むぎごはん・さわらの西京焼き・千草あえ・味噌汁・味のり・牛乳」です。　　　　　　　　　　　　毎月19日は「食育の日」です。今年度の食育の日は「ま・ご・わ・や・さ・し・い」と言われる食材を５品以上使った「和食の献立」を実施します。「ま」は豆、「ご」はゴマ、「わ」はわかめなどの海草、「や」は野菜、「さ」は魚、「し」はしいたけなどのきのこ類、「い」はいも類です。そして、今日の給食の「まごはやさしい」の「ま」は豆腐、「や」はにんじん、キャベツ、ほうれん草、玉ねぎ、「さ」は鰆といか、「し」はきくらげ、「い」はじゃがいもです。

・千草あえには、福島県産の「生きくらげ」を入れました。こりこりとした食感がおいしさを引き立ててくれました。食物せんいや鉄分が多いのが特徴です。

☆また、今日の味噌汁の味噌は、水田の転作により須賀川市で作られた大豆と、須賀川市産のコシヒカリ「ぼたん姫」の麹から作られた「天然醸造無添加味噌」を使いました。甘さとコクがあり、とても美味しく仕上がりました。須賀川市農業公社さんのご協力より、今年度は「食育の日」「地産地消の日」に使わせていただき、地元の美味しい恵みを子どもたちに伝えていきたいと思います！